PRH US - Mastering Bread: The Art and Practice of Handmade Sourdough, Yeast Bread, and Pastry

Zanaatkâr ekmek hareketinin öncülerinden bir ustadan, evde harika ekmekler yapmayı öğrenmek için kapsamlı bir rehber… 70’ten fazla lezzetli tarif içeriyor. Atlanta Journal-Constitution tarafından yılın en iyi yemek kitaplarından biri seçildi. “Sonunda, her aşçının mutfak tezgâhında bulunması gereken o eşsiz ekmek kitabı.”—Andrew Zimmern, Bizarre Foods programının sunucusu Vetri Cucina’nın ekmek programı, on yılı aşkın süredir yüksek kaliteli ekmeği yemek kültürünün temel taşlarından biri hâline getirmeyi amaçlayan Amerikan hareketinin önemli bir parçası olmuştur. Mastering Bread, Marc Vetri ve eski baş fırıncısı Claire Kopp McWilliams’ın rehberliğinde, ev aşçılarına ev fırınında benzersiz aromalara sahip, sade ve lezzetli ekmekler yapmayı öğretiyor. Kitapta, çok sevilen ekşi mayalı ve mayalı ekmek tariflerinin yanı sıra bu ekmeklerle servis edilebilecek eşlikçi tariflerden oluşan 70’ten fazla tarif yer alıyor. Ekmek yapım süreci, kolay anlaşılır üç bölüm hâlinde ele alınıyor: Karıştırma (Mix), Şekillendirme (Shape) ve Pişirme (Bake). Bir başka bölümde ise ekmeği farklı yemeklerde kullanabileceğiniz tarifler bulunuyor; Bruschetta, Panzanella ve Ribollita gibi klasik İtalyan lezzetleri bunlara örnek olarak veriliyor. Ayrıca Vetri’nin çok özel Panettone tarifinin sırlarını açıkladığı özel bir bölüm de kitapta yer alıyor. Bu kitap, Vetri ve McWilliams’ın yıllar boyunca ekmek yapımının sanatı ve bilimi üzerine edindikleri tüm deneyimleri okuyucuyla paylaşıyor. Taze öğütülmüş ve tam tahıllı unların nasıl kullanılacağını, yerel ve bölgesel buğday çeşitlerinden nasıl yararlanılacağını anlatıyor; ayrıca piyasada bulunan farklı unlarla başarılı sonuçlar elde etmek için tariflerin nasıl uyarlanabileceğini kolay anlaşılır şekilde açıklıyor. Kitap boyunca, farklı bölgelerden tahıl çiftçileri, değirmenciler ve ekmek ustalarıyla yapılan röportajlar ve onların hikâyeleri de yer alıyor. Mastering Bread, ödüllü şef Marc Vetri’nin ustalığını yansıtan; dünya standartlarında zanaatkâr ekmeklerini hem evde ekmek yapanlar hem de profesyoneller için ulaşılabilir hâle getiren kapsamlı bir ekmek ustalık kitabıdır.

• Sayfa Sayısı: 304 sayfa
• Dil: İngilizce
• Yayınevi: Ten Speed Press
• Yayın Tarihi: 27 Ekim 2020
• Boyutlar: 22,1 x 2,7 x 24,9 cm (8,7 x 1,06 x 9,8 inç)